BrandNewCake Sekowa Bakferment Biologisch 60g

Artikelnummer: BNC01097 Categorie:

Beschrijving

BrandNewCake Sekowa Bakferment Biologisch 60g
Sekowa bakferment van BrandNewCake. Sekowa bakferment is een deegrijsmiddel (volgens het recept van Hugo Erbe) met overgelijkbare eigenschappen. Het bakmiddel is gemaakt van hoogwaardige bloemenhoning en biologisch geteelde mais en erwten, in tegenstelling tot andere bakmiddelen. Dit wordt met spontane fermentatie vervaardigd. In de honing zitten nectargisten en fermenten die het graan op een bijzondere manier afbreken, wat leidt tot een onvergelijkbare milde smaak van de gebakken producten. Met dit bakferment kan elk graan worden gebruikt om verschillende soorten brood en gebak te maken. Er wordt gebruik gemaakt van mais en daarom is dit bakferment glutenvrij.

Inhoud: 60 gram

Ingrediënten: maismeel* 85%, kikkererwtenmeel*, bloemenhoning*. *biologisch. Het product is Glutenvrij, Lactosevrij & Vegetarisch.

RECEPTEN
Sekowa bakferment voordeeg
1e Stap
-20 g Sekowa bakferment
-200 g Tarwemeel
-220 g Water ca. 40°C
Het Sekowa bakferment in een deel van het afgewogen water oplossen, vervolgens alle ingrediënten goed mengen, het deeg moet behoorlijk slap zijn, maar er moet zich geen water afscheiden. Temperatuur: 28 –30°C. Rusttijd: 12-18 uur
Het nauwkeurig aanhouden van de temperatuur is voor het slagen zeer belangrijk. Controleer de tempertuur met een thermometer.
2e Stap
-Voordeeg uit de 1e stap
-300 g tarwemeel
-70-100 g Water ca. 40°C
Goed mengen en het deeg afdekken. De stevigheid van het deeg moet als een gemiddeld tot stevig brooddeeg zijn. Temperatuur: 28-30°C. Rusttijd: 5-10 uur.
Het voordeeg is rijp als het ongeveer verdubbeld is in volume. Als het voordeeg rijp is zakt het bij aantikken iets ineen. Een goed voordeeg is essentieel voor een goed bakresultaat.
Bewaren van het voordeeg
Het rijpe voordeeg kan je in een glazen pot met schroefdeksel bewaren (ca. 3/4 gevuld) in de koelkast bij 4-8°C (Houdbaarheid ca. 4 Maanden). Aan de bovenzijde van het voordeeg ontstaat bij lang bewaren een grauw laagje. Dit bestaat uit eigen gisten, dit kan zonder problemen mee verwerkt worden.

Tarwebrood (basis recept):
Voor 1kg meel
Hoofddeeg
-825 g Voordeeg
-600 g Meel
-18 g Zout in een deel van het afgewogen water oplossen
-300 g Water ca. 40°C
Doorkneden en goed afdekken. Rusttijd: 30-50 Minuten bij 28-30°C. Aansluitend het deeg vormen en in een bakblik leggen. Goed afdekken en op een warme plaats zetten. Rijstijd: 30-50 Minuten.
Brood met een te korte rijstijd gaat scheuren, met de juiste rijstijd heeft het brood een licht gebolde bovenzijde, en met een te lange rijstijd is de bovenzijde ingezakt.
Bakken
Het bakblik in een voorverwarmde oven plaatsen en stomen. Oven voorverwarmen op 240°C. Baktemperatuur: ca. 220°C. Baktijd: ca. 60 minuten.

Glutenvrij Sekowa bakferment voordeeg:
1e Stap
-20 g Sekowa bakferment mais
-200 g Maismeel
-ca. 200 g Water ca. 40°C
Het bakferment in een deel van het warme water oplossen. Overige ingrediënten erbij en goed mengen. De stevigheid moet vergelijkbaar zijn met pannenkoekenbeslag. Het voordeeg goed adekken. Temperatuur: 30° C. Rusttijd: 12-16 uur.
Het nauwkeurig aanhouden van de temperatuur is voor het slagen zeer belangrijk. Controleer de tempertuur met een thermometer.
2e Stap
-Het voordeeg van de 1e stap
-300 g Maismeel
-ca. 200 g Water ca. 40° C
Goed mengen en het deeg afdekken. De stevigheid van het deeg moet als een gemiddeld tot stevig brooddeeg zijn. Temperatuur: 26-28° C. Rusttijd: 5-8 uur.
Het voordeeg is rijp als het ongeveer 20-30% in volume is toegenomen. Als het voordeeg rijp is zakt het bij aantikken iets ineen. Een goed voordeeg is essentieel voor een goed bakresultaat.
Bewaren van het voordeeg
Het rijpe voordeeg kan je in een glazen pot met schroefdeksel bewaren (ca. 3/4 gevuld) in de koelkast bij 4-8°C (Houdbaarheid ca. 4 Maanden). Aan de bovenzijde van het voordeeg ontstaat bij lang bewaren een grauw laagje. Dit bestaat uit eigen gisten, dit kan zonder problemen mee verwerkt worden.

Glutenvrij maisbrood (basisrecept):
voor 500 g Maismeel
Kookstuk
-200 g Maismeel
-ca. 300 g kokend Water
Het maismeel met het kokende water overgieten en goed mengen. Het kookstuk moet behoorlijk stevig zijn, maar niet hard. Afgedekt ongeveer 30 minuten laten staan. Tot 40°C laten afkoelen.
Deeg
-333 g Voordeeg
-Het kookstuk
-150 g Maismeel
-10 g Zout in een deel van het afgewogen water oplossen
-ca. 100 g Water ca. 40°C.
Het water voorzichtig doseren. Het geheel tot een slap brooddeeg verwerken. Het deeg goed afdekken. Rijstijd: 50 Minuten bij 28-30°C.
Nogmaals doorkneden. Het deeg vormen en in een ingevette en met maismeel bestoven bakvorm leggen. Het deeg met water of vet bestrijken en goed afdekken. Rijstijd: 40 Minuten.
Bakken
Het bakblik in een voorverwarmde oven plaatsen en stomen. Oven voorverwarmen op 240°C.  Baktemperatuur: ca. 220°C. Baktijd: ca. 50-60 Minuten.