BrandNewCake Wijnsteenzuur
Door zuur toe te voegen aan een kokende suikeroplossing bevorder je de hydrolyse; splitsing van suiker (sacharose) in glucose en fructose. Naarmate er meer suiker hydrolyseert tot glucose en fructose wordt de consistentie zachter.
Toevoeging van zuur maakt dat het blazen makkelijker, maar het nadeel is dat je deze suiker niet te lang onder de lamp kunt leggen of terug onder de lamp kan leggen na het blazen.
Vooral om te oefenen is het aan te raden om zuur toe te voegen.
Inhoud:
100 gram
Standaard recept met Wijnsteenzuuroplossing:
– 350 g glucose (blanke stroop)
– 1500 g suiker
– 550 g water
– 11 druppels wijnsteenzuuroplossing
Ingrediënten:
Wijnsteenzuur(E334).
Voor levensmiddelen, beperkt gebruik.
Acceptabele dagelijke inname:
Maximaal 30 mg/ kg lichaamsgewicht.
Wijnsteenzuur wordt in voedingsmiddelen gebruikt als bewaarmiddel, rijsmiddel (vaak in combinatie met bakzout) en stabilisator.
